树图思维导图小编为帮助广大考生顺利通过考试,特为大家整理了“药剂学:乳化剂主要功能是什么?”相关内容,详细如下: 食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能: 1.与淀粉结合 防止老化,改善产品质构。 2.与蛋白质相互作用 增进面团的网络结构,强化面筋网,增强韧性和抗力,使蛋白质具有弹性,增加体积。
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