乳化剂主要功能是什么--药剂学知识点思维导图

“乳化剂主要功能是什么”是药剂学会涉及的内容，为了帮助考生更好的复习，树图思维导图整理以下内容，希望对广大考生有帮助！食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能：1.与淀粉结合 防止老化，改善产品质构。2.与蛋白质相互作用 增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积。

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