维生素A缺乏主要引起眼部疾病，如"夜盲症"，民间常称为"鸡朦瞎"；维生素A缺乏还会导致皮肤粗糙，毛发干、脆，易脱落，指甲多纹等；在呼吸道方面，因呼吸道粘膜抵抗力减低，易患感冒、支气管炎等。防治儿童夜盲症首先要尽量采用母乳喂养，因为母乳中含有婴儿生长发育中最合适和不可缺少的各种营养成分。婴儿和儿童都可以吃一些含有维生素A的鱼肝油胶丸，以补充生长过程中所需。
维生素D对钙、磷代谢和小儿的骨骼生长极为重要，它可以促进小肠对钙和磷的吸收，并帮助其沉着于骨上，使骨头坚硬。当维生素D缺乏时，会因为影响骨的钙化而患佝偻病、骨软化症或缺钙性抽搐，并出现脊柱弯曲、"X型腿"或"O型腿"（罗圈腿）。维生素D缺乏症的儿童，可每天服用一定量的维生素D，症状好转以后减量到维持量。同时要经常晒太阳，因为阳光中的紫外线照射可以促使体内维生素D的合成。
维生素C缺乏会导致坏血病。早期症状是：性情暴躁，皮肤苍白，消化不良，抵抗力减弱等。晚期则骨骼与毛细血管受损明显，在骨骼方面，主要是骨膜下出血，以致四肢肿痛。毛细血管变得脆弱易出血，最明显的是牙龈出血，皮下、粘膜内甚至关节内都可出血，身体呈现贫血状态。维生素C缺乏症患者在内服或注射维生素C制剂的同时，应当大量吃富含维生素C的食品如橘子、西红柿、菜汤等，往往能恢复得较好。由于铁是构成血色素的主要成分，缺乏铁质会患贫血，而维生素C可以促进铁的吸收和储存，它对治疗小儿缺铁性贫血也是有效的。人体血液中的吞噬细胞是一种能吞食有害物质的细胞，它需要维生素的数量是其它细胞的50倍，借助于维生素C，可以明显增强吞噬细胞的功能。
维生素B1缺乏会出现"脚气病"，它的主要症状是身体倦怠、心跳、气喘、手脚麻木、下肢肿胀等。严重的会出现神经麻痹和知觉麻痹。用维生素B1治疗这种脚气病有特效，一般治疗几天后症状就会改善。平时要注意多吃含维生素B1的食品，如糙米、黄豆、肝、蛋、酵母等。洗米不要狠搓，蔬菜连汤吃，煮粥做菜不要放碱，以免破坏了维生素B1.
维生素B2（核黄素）缺乏，主要出现皮肤粘膜症状，如烂眼角、烂口角、舌面龟裂成"地图舌"和眼角膜炎等。此外，在眼皮、口、鼻、肛门、阴道等皮肤和粘膜的皱褶部位也可见到溃烂。对上述症状通过注射或口服维生素B2制剂会获得满意效果，如能同时给予维生素B1或B6以及烟酸等其它营养素，效果就会更理想。
烟酸是B族维生素中的一种，如果缺乏就会出现糙皮病。它的主要症状是手、脚、颈和面部的皮肤会出现像受强烈太阳光线照射后出现的红斑，不久就引发黑褐色的皮炎，并伴有纳差、呕吐、腹泻和胃痛等症状。这种病使用烟酸或烟酸酰胺不久即可痊愈，同时并用B1、B2、B6等则能相得益彰。
维生素E即生育粉，过去都用作防治先兆流产或习惯性流产。但近年人们发现它有许多新的功效，成为维生素族中的新宠。美国研究证实，维生素E能明显增强中老年人的免疫功能，对预防流感和结核病很有好处。同时，它有保护心脏的功能，能延缓早老性痴呆，能治疗口腔溃疡、冻疮、面肌痉挛、产后少乳症等等。现在国外一些中老年人长期少量服用维生素E，几乎成为一种风气。
维生素是许多病症的克星，但也不能盲目地大量滥用，否则也会致病。
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