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蛋白质的性质思维导图

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2023-02-20
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蛋白质的性质
公共卫生知识
营养与健康
蛋白质的性质
蛋白质
营养

  蛋白质的性质:  ①具有两性   蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中存在着氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白质也是两性物质。   ②可发生水解反应   蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应,经过多肽,最后得到多种α-氨基酸。

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