剩菜的原则：剩荤不剩素思维导图

　　吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。医学`教育网搜集整理从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。　　众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。

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