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肉腐败变质过程处理思维导图

你拥我暖
2023-02-20
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肉腐败变质过程处理
公共卫生知识
公共健康与疾病
营养与食品卫生
肉腐败变质
公卫
医师

肉腐败变质过程处理： （1）僵直（新鲜肉） ①肌糖原和含磷有机化合物→乳酸和游离磷酸→酸度增加→肌凝蛋白凝固（pH5.4）→肌纤维硬化； ②肉味道差，有不愉快气味，肉汤浑浊，不鲜不香。

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