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肉腐败变质的处理方法思维导图

饮尽岁月
2023-02-20
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肉腐败变质的处理方法
公共卫生知识
公共健康与疾病
伤害防制知识
肉腐败变质
公卫
医师

肉腐败变质的处理方法: (1)僵直(新鲜肉) ①肌糖原和含磷有机化合物→乳酸和游离磷酸→酸度增加→肌凝蛋白凝固(pH5.4)→肌纤维硬化;②肉味道差,有不愉快气味,肉汤浑浊,不鲜不香树图思维导图|搜集整理。

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