肉的腐败变质的原因思维导图
女王驾到
2023-02-20
肉的腐败变质的原因: （1）僵直（新鲜肉） ①肌糖原和含磷有机化合物→乳酸和游离磷酸→酸度增加→肌凝蛋白凝固（pH5.4）→肌纤维硬化； ②肉味道差，有不愉快气味，肉汤浑浊，不鲜不香。
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肉的腐败变质的原因: （1）僵直（新鲜肉） ①肌糖原和含磷有机化合物→乳酸和游离磷酸→酸度增加→肌凝蛋白凝固（pH5.4）→肌纤维硬化； ②肉味道差，有不愉快气味，肉汤浑浊，不鲜不香。
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