加工、烹调对蔬菜和水果营养价值的影响思维导图

加工、烹调对蔬菜和水果营养价值的影响： 1.水溶性维生素（尤其是VC）、无机盐损失； 2.与烹调中的洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热温度、时间有关； 3.合理烹调：先洗后切，急火快炒，现做现吃； 4.水果以生食为主，不受烹调加热影响，加工成果脯、罐头等时维生素有不同程度损失。

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