拉丁植物动物矿物名：MugilcephalusLinnaeus.采收和储藏：常年均可捕捞。捕后，除去鳞片及内脏，洗净，鲜用。
资源分布：我国沿海均有分布。因生长迅速，现已为港养良好养殖种类。
肌肉含糖原，清蛋白（albumin），肌酸（creatine），肌酸酐（creatinine），组胺（histamine），组氨酸脱羧酶（histidinedecarboxylase），肌动球蛋白（actomyosin），卵磷脂（lecithine），维生素B6，色氨酸（tryptophane），赖氨酸（lysine）等多种氨基酸。
鲜肝含维生素B12，乙醇脱氢酶（alcoholdehydrogenase），过氧化氢酶（catalase）。胆汁的主要成分为牛磺鹅去氧胆酸（taurochenodeoxycholicacid）。
卵脂含少量1-烯基二脂酰甘油（alk-1-enyldiglyceride），烷基二脂酰甘油（alkyldiglyceride），卵油萌芽酯含多不饱和醇，酸有C（16：0）、C（18：1）、C（18：2）C（18：3）、C（26-40）酸等。脑垂体含类催乳激素物质（prolactinlikehormone）促黑素细胞因子（melanocytestimusatingfactor）脂类饱和脂肪酸以C（16：0）、C（18：0）为主，不饱和脂肪酸以C（16：0）、C（18：2）、C（18：3）、C（20：5）、C（22：6）为主，花生四烯酸（arachidonicacid）含量高。
肾含皮质醇（cortsol），可的松（cortisone）。
皮及鳞含脯氨酸（proline），羟基脯氨酸（hydroxyproline），胡萝卜素类：玉米黄质（zeaxanthin），叶黄素（lutein），胡萝卜二醇（tunaxanthin），β-胡萝卜素（β-carotene），硅藻黄质（diadoxanthin），梳黄质（cynthiaxanthin），隐黄质（cryptoxanthin），异隐黄质（isocryptoxanthin）等。
