拉丁植物动物矿物名：Cuminum cyminum L.
采收和储藏：5月果熟时，将植株收回，晒干，除去杂种，留取果实备用。
果实中含芹菜素-5-O-吡喃葡萄糖甙（apigenin-5-O-glucopyranoside）[1]，芹菜素-7-O-吡喃葡萄糖甙（apigenin-7-O-glucopyranoside），木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖甙（teolin-7-O-glucopyranoside）[1，2].果实中还含挥发油2%-5%；对-聚伞花素（p-cymol），α、β-蒎烯（α、β-pinene），枯醇（cuminalco-hol），枯醛（cuminaldehylde），α、β-水芹烯（α、β-phellandrene），紫苏醛（perillaldehylde），α-松油醇（α-terpineol），丁香酚（syringol），月桂烯（myrcene），α、γ-松油烯（α、γ-terpinene），柠檬烯（limonene），桉叶素（cineole），对-3-孟烯-7-醛（p-menth-3-al），1，3-对-二烯-7-醛（1，3-p-menthadien-7al），1，4-对-孟二烯-7-醛（1，4-p-men-thadien-7-al），香叶醛（geranial），水芹醛（phellanral），丁香烯（caryophyllene），β-金合欢烯（β-farnesene），β-甜没药烯（β-bisabo-lene）[3].
种子脂类成分含中性脂类（neutral lipids）84.8%，糖脂（gly-colipds）10.1%，磷脂（phospholipids）5.1%.其中，磷脂的主发成分为磷脂酰已醇胺（phoshatidylethanolamine）和磷脂酰胆碱（phosphatidylcholine）[4].种子脂肪中含少量△5，6-十八碳烯酸（△5，6-octadecenoic acid）[5].种子中有五种主要分：β-蒎烯、对-聚伞花素、α-松烯、枯醛、1，3-对-二烯-7-醛，和少量的α-蒎烯、α-松油醇[6]、紫苏醛、枯醇、β-水芹烯、二戊烯（dipentene），共含挥发油3%-5%[7].种子含粗蛋白，内有18种氨基酸，其中8种为必需氨基酸[8]；还含有14种黄酮甙，其中7种甙元为芹菜素（apigenin），5种甙元为木犀草素（luteolin），2种甙元为金圣草素（chrysoeriol）[9].
孜然芹子尚含有多种无机元素：钾、钠、氯、铁、锰、铬、铷、溴[10]，铜、镍、钴[11]，铝、钡、锂、硅、钛等等[12].
