含油,油中含三萜烯酵网魏酸酯,通称谷维醇。其中包括环木菠萝烯醇、24-甲基环木菠萝烷醇、环木菠萝烷醇、胆甾醇、三甲基甾醇、二氢-γ-谷甾醇,二氢-β-谷甾醇、β-谷甾醇,菜油甾醇、豆甾醇、24-亚甲基环木菠萝烷醇等的阿魏酸酯。
还含甘油三酯、甘油二酯、甘油一酯等多种甘油酯及游离脂肪酸(其中棕榈酸约达50%),还有角鲨烯、阿魏酸、甾醇、高级脂肪醇、烃、磷脂、脂蛋白、维生索B16、B1、和E族。
还含有一种抗肿瘤物质(23.6克/公斤),该物质可能系多糖类化合物(主要是五碳糖和六碳糖),能溶于水,不溶于一般有机溶媒。
谷维醇能作用于下视丘、大脑边缘系统,口服10~30毫克,每日3次或皮下、肌注10毫克,可改善植物神经的功能障碍。实验证明,它能促进大鼠之生长,增加肝脏中糖元的含量。对切除卵巢之大鼠,皮下注射可引起动情期改变,口服则无效;对小鼠、羊、牛亦可引起此等改变。剂量增加,作用并不增强。对大鼠并无维生素E样作用。
从稻梗、壳或糠麸中提得一种抗癌物质,对移植的小鼠艾氏腹水癌及肉瘤-180有效。
糙米上寄生某种青霉菌后(日文称黄变米),可产生毒性物质,即含氯的多肽类及黄色毒素,大量饲喂动物(鼠或家兔)可致急性肝损害而招致死亡,长期小量可引起动物肝硬变。