五花肉馅内,加入适量葱末和姜末,加入适量料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐,朝一个方向搅拌
加入山药末和馒头渣(凉馒头去皮后,用擦丝器擦成末,增加丸子的柔软度),加入骨头汤,搅拌均匀。
肉馅搅拌均匀后,下手摔打一下,让肉馅起劲成团,取一团肉馅,和拳头大小差不多就可以,来回地摔打几次,将丸子团圆。
锅内加油,将油烧至5成热,放入丸子,借助漏勺让丸子定型,不要粘到锅底,炸的时候晃动一下,不要让它粘到漏勺上,定型后,放入锅内,小火慢炸,炸至表面金黄,捞出备用。
热锅加油,放一半八角炒香,加入适量的蝇油炒香,加入适量的开水,加适量的盐、胡椒粉、白糖,滴两滴老抽上色,加入适量水淀粉勾荧,将汤汁收至浓稠,浇在丸子上,四喜丸子就做好了!