食材:
母鸡1250克猪腿肉200克,小麦面粉100克,小葱10克姜5克黄酒20克盐15克味精5克香油5克鸡油15克
1.将鸡宰杀拔毛、去内脏洗净,放入沸水锅中汆一下,捞出洗净;
2.猪腿肉剁成末,加水25毫升、精盐少许、黄酒、味精,搅拌至有粘性,再加香油拌制成水饺馅料;
3.面粉加水揉成面团,擀成水饺皮子20 张;水饺皮内放入馅料,包成鸟形水饺,煮熟待用;
4.取沙锅1 只,用小竹架垫底,放入葱结、姜块(拍松)、火腿骨,加清水2500毫升,置旺火上烧沸,放入鸡,加黄酒20 克,烧煮;
5.再沸时移至小火上炖至酥熟,取出葱、姜、火腿骨和竹架,撇尽浮沫;
6.再加入精盐、味精,将鸟形水饺放在鸡的四周,置火上稍沸,淋上鸡油即可上席。