食材:
用料:猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳(红)2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小把、老抽1汤匙、料酒1汤匙
1、猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净,摘干净皮上的毛,然后放在冷水中开大火焯水,焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出,再用开水将猪蹄上的沫子冲干净
2、炒锅中放入适量色拉油,放入适量冰糖,中火炒糖色
3、炒至冰糖溶化,颜色变成焦黄色。放入猪蹄,立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色
4、然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下
5、放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入,小茴香和香叶装在调料包里一同放入
6、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时,炖到一小时的时候,放入适量盐进去调下味,炖两个小时后转大火收汁,待汤汁差不多收干关火即可