1、今天分享一个好吃的下酒菜——千层猪饵,口感爽脆、酱香浓郁,也是非常适合年夜饭的一道下酒菜。首先将处理干净的猪耳冷水下锅,猪皮两块,再加生姜片、料酒,煮开后打掉浮沫,猪耳捞起,再次洗净,猪皮用刀片掉肥肉,外面也刮一下。
2、再准备卤料,桂皮、八角、白蔻、山奈、白芷、干辣椒、小茴香、胡椒粒、生姜、大葱,最后加少量的红曲米,一起装卤料袋,放进锅中。再加老抽一勺、生抽一勺、食盐适量、冰糖半勺。这个卤料也可以拿来卤牛肉、鸡爪,然后下入猪皮、猪耳,小火煮四十分钟,煮至猪耳上色软糯即可捞起,再大火收一下锅里的汤汁
3、准备一个浅盘,铺上保鲜膜,垫上猪皮。再将猪耳尖朝里叠放在一起,淋上少量的卤汁,用保鲜膜裹紧,放上重物压五个小时。待猪耳彻底冷却,撕开保鲜膜,切开后可以发现猪耳已经紧紧压在一起了,然后切成薄片,装盘。
4、再调一碗料汁,大蒜搅成蒜末,加两勺生抽、一勺陈醋、一勺香油、一勺红油、一勺白糖以及葱花,搅匀化开后,蘸上料汁即可食用。这样一道千层猪肉就做好了。