餐饮原材料,一小部分来自于采购员的采购,剩余很大一部分是由已签约供货商直接送货。
原材料等物资到货时, 不论是采购员采购的还是供货商送来的,皆通过“应付账款”这个科目来核算。
采购员要借支一定数额的备用金作为周转,按“定额备用金”管理,采购员报销采购账款时,按报销金额支付现金,不扣抵原借备用金。
需注意的是:酒店购进的鲜活原料和干货等物资,因为大多数是由本区域的供货商送货,或者采购员就近采购,所以没有运杂费。故不必通过“物资采购”科目,而直接在“业务直接成本”、“主营业务成本”、“原材料”、“物料用
品”等科目核算
餐饮企业除鲜活原材料直接交厨房列入生产成本外,其他已进入仓库的 干货、调料、酒水、用品等,必须由领料部门填开“领料单”发出。领料单
一式三联,一联由领料部门存查,一联交财务部门,一联交仓库据以发料并 登记保管账。
为降低原材料成本,餐饮部门利用有加工能力的优势,自己加工的香肠、泡菜、等原材料的成本只计算原料、辅料的消耗,不计算人工、燃料等费用。通过在原材料科目下设置
“加工中材料”专户核算。
加工晾晒为成品后,交仓库验收,由仓库开“入库 单”,其价值按经办人编制的“自制原材料成本计算单”填列。
综合以上所述,餐饮公司的购进原材料的会计分录先做库存材料-原材料的科目核算,耗用后的原材料是可以计入生产成本的,最后做成成品后转入主营业务成本项目中。