在漫长的岁月中,杜康借助曹操的"何以解忧,唯有杜康"而名扬天下;杏花村酒在儿童都会背的诗句"借问酒家何处有,牧童遥指杏花村"的诗句中大放异彩;而茅台酒使人自然想到周总理宴请尼克松的场景;"天下三千年,五粮成玉液"使我们欣赏到了它的醇厚;"闻香下马,知味停车;酒味冲天,飞鸟闻香化凤"更使得洋河大曲味占江南第一家;苏轼的"柳林酒,东湖柳,妇人手"为西凤酒增添了一段佳话
汾酒也是我国比较古老的四大名酒之一,属于清香型。它的产地是山西省汾阳县杏花村。汾酒的名字源于何时,也没有一个统一的答案,《北齐术》曾记载:"帝在晋阳,手敕之曰:‘吾饮汾清二杯,劝汝于邺酌两杯。’"可见当时的汾酒已名声显赫,成为宫廷的珍馐。
早在南朝梁天正二年,杏花村所生产的"百泉佳酿"就闻名于世。在明末时期,李自成路过此地,尽尝美酒,并留下尽善尽美的赞誉。更有名的是,1915年汾酒以独特的品质和风味在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖。自新中国成立后,汾酒连续五次被评为国家名酒金奖,在国内外都享有崇高的声誉。
欲酿好酒,必有佳泉。杏花村能酿出如此美酒,酒质优良,肯定有着自已得天独厚的地理条件。原来这一带地下水资源十分丰富,蕴藏着永不竭尽的甘泉,地层中又含有丰富的锶、钼、锌、镁、碘、钙、铁元素,这些含水层不仅有利于酿酒,而且是天然的优质矿泉水。相传用杏花村的水煮饭不溢锅,盛水不锈皿,洗衣服也十分柔软干净。在杏花村里,打井到一定深度的话,那优质的"其味如醴"的水就会源源不断地涌出。除了当地的水质原因外,杏花村酒还有一套独特的酿造方法才使得汾酒享誉千载、名扬海外。我们一起看看,首先它的原料选自晋中平原的"一把抓"高粱,糖化发酵剂选用的是用大麦、豌豆制成的"青茬曲",酿造工艺选用的是独特的"清蒸二次清"工艺。大家知道,这"一把抓"高梁是晋中平原的主要农作物之一,颗粒饱满,大小均匀,壳少,淀粉含量高,营养又十分丰富;青茬曲有着气味清香、入口苦涩、断面成青白色的特点。以上这些是保证汾酒优良品质的必备条件。还有一个让汾酒出名的原因,那就是清洁卫生,这样可以保证酒液晶莹剔透,喝起来才会感觉浓香馥郁、人口香绵、幽雅纯正、清洌淳厚。杏花村汾酒发酵时间长,另外还要存放两到三年才出厂。
从1915年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后,名声响彻五湖四海。于是,阎锡山成立了晋裕汾酒有限公司,吞并了杏花村大大小小的酒家。在新中国成立后,变成了国营杏花村汾酒厂。1932年,有专家总结杳花村酒成功的秘诀,即:"人必得其精,梁必得其实,器必得其洁,缸必得其湿,水必得其甘,曲必得其时,火必得其缓。"现在杏花村酒厂职工总结了这些有益的经验,改进生产工艺,使汾酒的质量不断提高,成为我国白酒行业最有规模的品种之一。
唐代大诗人杜牧曾写道:"清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。"这脍炙人口的诗句来赞美汾酒,更增加了汾酒的名气和人文底蕴。从此,汾酒在民间广为流传。红白喜事,商人洽谈,朋友聚会,都少不了汾酒。汾酒在白酒行业中属于高度酒,但喝时并没有刺激感,倒是饮后口有余香、心旷神怡。可见,汾酒真是名副其实啊。
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