" 烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧"。
虽然我们无法确切知道蒸馏酒的具体年代，但经晚唐到南宋，其实酿造技术在不断进步，蒸馏酒逐步完善，至少在元代，已经和现在的蒸馏酒没太大区别。
元代由于蒙古大军的西征南侵，东西方的交流日益频繁，使得蒸馏酒技术成熟，是完全有可能的！
元代文献中已有蒸馏酒及蒸馏器的记载，如《饮膳正要》，作于1331年。故十四世纪初，我国已有蒸馏酒。
元明清三朝，中华民族是大移民的时代，中华民族实现了前所未有的大迁徙。
从宋末元初战争引起的迁徙，到明朝的大槐树移民、清初的湖广填川、到清中后期的走西口、闯关东，人口的大规模迁徙，使得中华民族的饮食口味发生了巨大的变化，中华民族一直孜孜以求的美食烹饪，首先有了巨大的发展。
到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜 ，成为当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"。
到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的"八大菜系"。
作为美食必不可少的白酒，与菜系口味的结合逐步成为必然，至于说酒的风格，和饮食一样，同样讲究色、香、味三大要素。于是，按酒香的类别来划分，白酒又以酱香酒、浓香酒、清香酒三种香型酒影响最大，终成三足鼎立之势。
西方人认为白酒配白肉，红酒配红肉（均为葡萄酒），我们中国人应该似乎更精细，既然有三大香型酒，当然应该配上不同的美食。
而在三大香型酒中，如今又以茅台为代表的酱香酒炙手可热，越来越受消费者的偏爱。
人们都说，茅台镇生产的优质酱香酒有五大特点，分别是"偷不去、买不来、拆不开、带不走和流不掉"。
酱香酒酒质纯洁、微黄、晶莹，柔绵醇厚，既不刺喉，又不打头，饮后令人愉快舒畅，荡气回肠，且有舒筋活血、促进健康、益寿延年的功效。
酱香酒饮时不刺喉，酒后不烧心，醉时不上头，即使有时稍微过量点，也不会使人产生头昏脑胀、身心疲乏的不舒服的生理反应。
即使将茅台镇酱香酒与白兰地、威士忌、伏特加等外国名酒相比，酱香酒也是技胜一筹、质高一等。
茅台镇生产的传统酱香酒的最初的生酒浓度在52%到56%之间，而其他蒸馏酒接酒浓度高达67%以上，然后加水加浆稀释到所需要浓度。
优质酱香酒的酒精度在53%左右，这在世界上所有蒸馏中是最科学、合理的，加之要经过三年以上的长期陈酿，所以优质酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，有利于人体的健康。
茅台镇对人类社会的一大奉献是，酿造了世界上蒸馏酒中品质最好的健康型优质酱香白酒；而对中国白酒发展作出的重要贡献是，在白酒行业内率先垂范的为人们酿造高品位的、高享受的产品，推动了中国白酒市场健康消费的潮流。
优质酱香酒的代表贵州茅台酒被公认为与威士忌、白兰地一起成为世界上最好的三大蒸馏酒之一。优质酱香酒永恒不变的高尚品质，是茅台镇酱香酒核心竞争力的生命根基，也是畅行国内市场和海外市场的"通行证"。
茅台镇生产的优质酱香酒具有"酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长"的特殊风格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艳，低而不淡，闻之沁人心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵绵。
茅台镇酱香酒经过近千年的发展，和中华美食一起，经过漫长的历史，不断的工艺完善、口味调整、精雕细琢，终于成就了今日中国白酒中的王者。我们相信，假以时日，中国酱香美酒，一定香飘四海，风靡全世界。
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