小时候最喜欢过年，有压岁钱，还有新衣服，在家门口放着鞭炮，捂着耳朵欢呼雀跃，在震耳欲聋中感受过年的气氛。那时的年味，躲藏在每一张青春的笑脸中，流转在每家人的团圆中。
如果说一双筷子，承载了中国人的情感和记忆，那么从准备年夜饭开始，便飘溢起过年的味道。一家人，最重要的就是整整齐齐，最开心的就是围坐在一起，吃着妈妈张罗的美食，和七大姑八大姨一起喝酒谈心......
西北、是个热爱大碗喝酒大口吃肉的地方。在爷爷奶奶那个年代，逢年过节，餐桌上更是少不了红扒肘子这样的硬菜来撑场面，在老兰州的宴席里，"鸡肘席"便是最好的了。
天南地北的饮食文化有差异，但是不可否认，所有人一年到头的忙碌仿佛就是为了这个盛大的节日，准备年货在老兰州人眼里也是一年当中头等的大事。"年夜饭"这个人们365天翘首期盼的年度盛典，它的吸引力和号召力与春晚相当，在那个年代人们心中有着神圣的意义。
【红扒肘子】当属兰州八大碗中最气势磅礴的一道菜了，历史悠久，家喻户晓，喜庆筵席，无不选用。肘子入口即化，质地嫩烂，色泽红润，原汁原味，浓郁醇香，肥而不腻，筵席佳肴。小酌两杯美酒，就是两个字"满福"！！
【红扒肘子】作为春节宴席上的一道硬菜，制作过程十分考究。材料选用上等的猪前肘，肘子经过烧、煮、蒸、扒等多道工序，烹制完成后可以达到形散而神不散的状态，这便是老一辈厨师的功力。
伴随着咕嘟嘟水烧开冒泡的声音，在大火煮到肉烂汁浓时捞出，捞肘子的时候也有讲究，捞的时候用筷子扎一下，扎的透就意味着肘子已经煮扒了，可以出锅。等肘子凉一些以后开始剔骨，将肘子一分为二，把底下的瘦肉切下来，表皮切成大小均匀的菱形，皮朝下装入碗中。
起初阿壳也好奇，"扒"是指什么，其实放在碗里的过程就叫"红扒"，汤汁灌入碗中以后就要封碗进蒸笼，以前的人们都是用封碗纸，现在多用保鲜膜，这个过程可以防止蒸馏水进入碗中影响整体口感。大家在今年准备年菜的时候就可以get这个小窍门了~
四十分钟左右便可出笼屉，经过二次入味，肘子的味道弥漫在整个厨房里、院子里、巷子口。记得小时候回老家过年，家家户户都在做年菜，走在小巷里，就能闻到这家在做糟肉，隔壁家在炸带鱼，那家做的应该是扣肉···各种美味食物的味道充斥着整个世界。
出笼以后扣在海碗中的造型非常美观，轻轻一碰，丰腴肥美的表皮微微晃动，弹性十足。在原汤里加入玉兰片、木耳、红辣椒丝、菠菜、蒜苗、香菜和鸡皮子，临出锅的时候再淋一点香油，稍微放一点老陈醋，勾芡浇在上面，一道美味的红扒肘子就制作好了。
