1. 小说中写的是用鹅油,这与鹅油具有保护皮肤使皮肤柔软白嫩功用有关。研制者考虑到今人的饮食习惯,故采用奶油取代鹅油烤制。
2. 《刘心武揭秘红楼梦第三部》作者:刘心武,东方出版社2007年出版。
3. 鸡皮虾丸汤,虾肉嫩白色,是海中之宝,高蛋白低脂肪,可补肾壮阳,健脾化痰,益气通乳。用其做汤口味清鲜,虾肉柔滑软嫩。特别是丸子做成白、绿两色,颇有特色。
4. 《王蒙活说红楼梦》作者:王蒙,作家出版社2005年6月第1版。
9. 雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。
10. 《红楼梦诗词鉴赏》作者:王世超,北京出版社2005年1月出版
11. 一方面这能够反映出当时那个时代的生活特征,为我们对于当时人们尤其是官宦人家这样的上层社会的饮食文化、饮食发展水平的了解提供了丰富的资料,也就是我们常说的红楼梦的包罗万象;
12. 细雨斜风作晓寒。淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。
14. 《红楼梦》里的美食是太高大尚,不是用来吃的,是拿来看的,讲的是情调,若按图索骥,还不一定能做出来。
16. 苏轼《浣溪沙·元丰七年十二月二十四日从泗州刘倩叔游南山》:
17. 声音之道,丝不如竹,竹不如肉,为其渐近自然。吾谓饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬,亦以其渐近自然也。草衣木食,上古之风,人能疏远肥腻,食蔬蕨而甘之,腹中菜园不使羊来踏跛。是犹作羲皇之民,鼓唐虞之腹,与崇尚古玩同一致也。所怪于世者,弃美名不居,而故异端其说,谓佛法如果,是则谬矣。吾辑《饮馔》一卷,后肉食而首蔬菜,一以崇俭,一以复古;至重宰割而惜生命,又其念兹在兹,而不忍或忘者矣。
20. 比如宝玉想喝的那个"荷叶莲蓬汤",它需要一种模子,王熙凤叫鸳鸯拿过盒子一看,里面放着4副银模子,都有一尺多长,一寸见方,上面有菊花,荷花,莲蓬等图案,旁边的薛姨妈都看呆了,说你们府上连喝个汤都这么讲究,我算是开眼了。贾府是老牌贵族,在那些美食面前,我们都得变成刘姥姥。
22. 酸笋鸡皮汤、碧粳粥、糟鹅掌、枫露茶、糖蒸酥酪,梅花香饼儿、糖腌的玫瑰卤子,木樨清露、玫瑰清露、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、绿畦香稻粳米饭等。
30. 红楼美食。《红楼梦》第八回写道:宝黛二人探望病中的宝钗,相遇薛姨妈处。幸而薛姨妈千哄万哄的,只容他吃了几杯,就忙收过了。
31. 酒酿清蒸鸭子是在《红楼梦》中出现的美食之一,这是南方菜的一种。"水居者腥",所以蒸鸭多以带甜的酒酿或酒辟味。
34. 《红楼梦》曹雪芹、高鹗著,人民文学出版社1987年出版。
35. 作酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了两碗,吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭,又酽酽地沏上茶来大家吃了。薛姨妈方放了心。