生物学科备考知识点：蛋白质思维导图

轻涟低眉

2023-04-12

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蛋白质定义

蛋白质作用

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思维导图大纲

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。全国树图网整理了中学生物的蛋白质知识点，具体内容如下：

一、蛋白质基本含义

蛋白质是由氨基酸以"脱水缩合"的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素。

蛋白质是由α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。

二、蛋白质组成

1.化学组成

（1）单纯蛋白质：仅含有AAs

（2）结合蛋白质：由AAs和其他非蛋白质化合物所组成

（3）衍生蛋白质：用化学或酶学方法得到的化合物

2.分子组成

基本单位：氨基酸有不同的AAs通过肽键相互连接而成

蛋白质→眎→胨→多肽→二肽→多肽→氨基酸

3.元素组成

由碳，氢，氧，氮，硫，磷，碘，铁，锌等元素组成。

三、蛋白质特点、性质

1.特点：

（1）一切蛋白质都含N元素，且各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%；

（2）蛋白质系数：任何生物样品中每1g元N的存在，就表示大约有100/16=6.25g蛋白质的存在，6.25常称为蛋白质常数。

（3）蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分子。蛋白质分子上氨基酸的序列和由此形成的立体结构构成了蛋白质结构的多样性。蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构，蛋白质分子的结构决定了它的功能。

2.蛋白质性质

(1)水解反应

(2)胶体性质

(3)沉淀

(4)变性

四、蛋白质的功能分类

1.结构蛋白质：角蛋白，胶原蛋白，弹性蛋白

2.有生物活性的蛋白质：酶，激素，免疫球蛋白

3.食品蛋白质：凡可供食用，易消化，无毒和可供人类利用的蛋白质

五、含蛋白质的食物

1.豆类：腐竹；黄豆。

2.山产类：干口蘑；冬菇。

3.动物内脏类：猪肝；猪血、羊血、牛肝、羊肝、牛蹄筋、猪皮等。

4.肉类：瘦牛肉；酱牛肉，红烧牛肉。

5.家禽类：鸡。

6.水产类：青鱼；带鱼；黄花鱼。

7.蛋类：鸡蛋；鸭蛋。

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。以上就是蛋白质知识点的整理，大家可以结合历年真题了解该知识点的出题形式。

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