第一章合理膳食平衡营养思维导图

柯柯

2023-04-06

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生物

冀少版

七年级下册

生物冀少版七年级下册第二单元第一章思维导图

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思维导图大纲

一、食物

营养成分

供能物质

糖类：构成细胞的重要成分。是人体的主要能源，包括葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉等。来源：谷类、根茎类等。

脂肪：重要的贮存能源的物质，有动物脂肪和植物脂肪之分。来源：肥肉、蛋黄、豆类、坚果等。

蛋白质：由氨基酸组成，是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础。还是生长发育和组织更新的物质基础。分为必需氨基酸（成人8种，婴幼儿9种）和非必需氨基酸。来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等。

非供能物质

维生素

维生素A：有利于维持正常视力，促进生长发育。缺乏症状：皮肤粗糙、夜盲症、干眼症。来源：肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等。

维生素B1：缺乏症状：神经炎；脚气病；食欲不振，消化不良。来源：糙米、瘦肉、麦麸等。

维生素C：可预防感冒。缺乏症状：坏血病、牙龈出血、抵抗力下降，易感冒。来源：新鲜的水果蔬菜。维生素C能使高锰酸钾溶液褪色。

维生素D：促进人体对钙、磷的吸收，维持骨骼的正常发育。缺乏症状：儿童易患佝偻病；成人易患骨质疏松症（和缺钙的症状一样）。来源：动物肝脏，鸡蛋，牛奶等。

水：细胞的主要成分。提供细胞生活的环境；参与人体中多种生命活动；参与营养物质及尿素等废物的运输。

无机盐：组成人体的重要成分，参与人体内的代谢活动。

钙：缺钙症状：佝偻病、鸡胸、X形腿、O形腿，骨质疏松症，（补钙的同时还需要补维生素D）。

磷、锌、铁（缺铁会患缺铁性贫血）、碘（缺碘会患地方性甲状腺肿，也叫大脖子病）。

第七营养素——膳食纤维：即纤维素，不能被人体消化吸收。但有很多好处。（了解）

合理膳食

物质的热价：1克营养物质在体内氧化分解所释放的能量。单位：kJ（千焦)或J(焦)。脂肪、糖和蛋白质的热价大小：脂肪>糖=蛋白质。

合理膳食要保持各种营养成分的比例平衡和食物种类的多样化。

一日三餐，定时定量，比例为早：中：晚=3：4：3。

平衡膳食宝塔

第一层：水、富含糖类（摄取量最多）。第二层：富含维生素。第三四层：富含蛋白质（青少年应该多摄入这两层食物）。第五层（顶层）：油、盐（少吃但不能不吃）。

二、食物的消化

（1）食物在口腔中的消化

消化：食物在消化道里被分解的过程，叫做消化。食物的消化是从口腔开始的。唾液是由口腔中的唾液腺分泌的，唾液中含有唾液淀粉酶，能将食物中的少量淀粉（无甜味）分解成麦芽糖（有甜味），所以馒头越嚼越甜。

在探究“唾液在馒头的消化过程中的作用”（实验材料可以是面粉糊）和”模拟牙齿咀嚼在食物消化中的作用“（实验材料可以用馒头块和馒头渣）时，环境为37〬C水浴加热，原因是：模拟人体口腔的温度。原理：淀粉遇碘变蓝，而麦芽糖遇碘不变蓝。

消化方式

物理消化：通过消化道的机械作用，把食物由大块变成小块，与消化液混合，并不断地把食物向消化道的下端推送。(多读）

化学消化：由消化腺分泌消化液，通过消化液中的消化酶，将食物中的蛋白质和淀粉等结构复杂不能被吸收的大分子，分解成结构简单、易被吸收的小分子。（多读)

牙齿：包括牙冠、牙颈和牙根三部分。由外到内是牙釉质、牙本质和牙髓。（了解）

（2）食物在胃肠内的消化

食物的消化是由消化系统完成的。消化系统由消化道和消化腺组成。消化道包括口腔、咽、食道、胃（消化道最膨大的部分)、小肠（主要的消化器官)、大肠(没有消化功能，是形成粪便的场所）和肛门。消化腺由唾液腺（分泌唾液）、胃腺（分泌胃液）、肝脏（分泌胆汁，胆汁不含消化酶,肝脏是人体最大的消化腺，胆囊储存胆汁）、胰腺（分泌胰液）和肠腺（分泌肠液)组成。

淀粉、脂肪、蛋白质的消化

淀粉在口腔中，唾液淀粉酶的作用下被少量消化，形成麦芽糖；麦芽糖和大部分淀粉在小肠中，胰液和肠液中的酶的作用下彻底分解为葡萄糖。

脂肪在胆汁的作用下乳化成脂肪微滴，在胰液和肠液中的酶的作用下分解为甘油和脂肪酸。（全程在小肠内进行）

蛋白质在胃中，胃蛋白酶的作用下少量消化，形成多肽；多肽和大部分蛋白质在小肠中，胰液和肠液中的酶的作用下，彻底分解为氨基酸。