饮食安全隐患知识有哪些思维导图

何苦孤独

2023-04-06

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饮食安全隐患知识

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食品安全事故具有突发性、广泛性的特点，处置不及时往往导致严重的危害后果，并对社会公共秩序产生必须的影响，下面是树图网整理了饮食安全隐患知识有哪些，来欣赏和学习吧，希望能对大家有所帮助。

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思维导图大纲

食品安全隐患知识

1、微生物污染

微生物污染包括食源性致病菌、食源性寄生虫、食源性病毒。目前在国内乃至全球仍是对消费者健康危害最大的风险之一。为全方位保障我国人群的健康水平，保障健康公平的食品贸易，食品安全相关政府部门亟待予以重视和投入，特别应强化国家风险监测及溯源体系的建设。

2、食物致敏原标示

食品生产者应严格执行《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB 7718)中的相关规定。对过敏体质的消费者而言，食品标签中致敏物质的标示就是对他们健康的重要保护。同时，也应从美国召回事件中汲取教训，避免因包装和标签的失误而导致产品召回带来的重大经济损失，甚至引起消费者过敏病例的发生。

3、兽药残留问题

兽药是养殖业不可或缺、不能替代的生产投入品。为防治动物疾病，保障养殖生产，改善动物生产性能，提高养殖效率，减少废弃物排放，保护环境起到了重要的作用。我国食品中农兽药残留指标不合格问题较为突出，2017年该问题占抽检问题总数的21.9%，较上年同期上升了12.6个百分点，原料污染成为中国食品安全的顽疾，且短期内难以化解。我国相关部门应加强对兽药使用的监管，建立和健全休药期制度。生产企业应遵循国家兽药相关法规，加强自律，健全良好兽药使用规范，健全畜禽产品质量安全管理和全程控制措施。

4、"食品造假"是全球问题

产地标识是食品价值的重要组成，而从国内外案例分析，食品掺假已经成为需全球共同应对的问题。不法商家利用消费者"无力分辨"或"无意分辨"，宣称是"正宗"或"品牌"商品，卖的却是赝品。该行为尽管没有对消费者的身体健康产生直接危害，却是对消费者的严重欺骗，属于"食品造假"，应予以高度关注和严厉打击。

5、网络食品与餐饮成新焦点

急速发展的中国网络食品和快餐平台，既是中国食品消费的增长点，又是新一轮安全问题和矛盾的关注点，同时，亦是政府工作中的创新点，在打磨出有效治理和监管的"中国方案"时，各方需耐心和包容。

6、"阴性标签"需有效管理、"养生节目"应清理规范

在国际上，以贬损同行为目标，以声称"不含有___"为内容的标签，被称为"阴性标签"。在我国，部分产品广告以宣称"不加防腐剂、不加糖、不加食品添加剂……"的宣传，将合规使用的食品添加剂污名化，打擦边球，具不良诱导的嫌疑，且在主流媒体中经常出现，应予以规范管理。

饮食安全注意事项

养成良好的饮食习惯。吃东西时不要狼吞虎咽;吃东西时不要同时做别的事情，更不要相互追逐、打闹;一日三餐定时定量，不暴饮暴食。

养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少"病从口入"的可能。

食物一旦煮好就应尽快吃掉。食用在常温下已存放45小时的煮过的食物有危险。

保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干净。这块揩布的使用不应超过1天，下次使用前应把布在沸水中煮一下。如有条件，不用揩布，而用活水先冲用具，再晾干。

不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品。动物通常都带有致病菌的微生物。

不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚。只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

食物煮好后常常难于一次全部吃完。如果需要把食物存放45小时，应在高温(接近或高于60°C)或低温(接近或低于10°C)的条件下保存。常见的错误是把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里。

不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。

在商店购买食品、饮料，要特别注意是否标明生产日期和保质期，不购买过期食品饮料。不食、饮过期食品饮料。

食品安全治理

如果说问题食品是对人身体健康的威胁，那么违规与违法的食品经营者则是危害社会肌体的毒瘤。随着生活节奏的加快，人们就餐方式也更加多元化。然而这种多元就餐方式下却伴随着一股隐秘的暗流——食品安全隐患。

食品经营的方式有四种，方式一：盒，饭最便捷的方式，口味自己选择还可以上门送餐，极受城市写字楼打工族欢迎。但盒饭多为小作坊烹制，在外人看不见的封闭空间里大量制作，卫生状况可想而知。方式二：街边小摊和小饭馆，以各类面食、米饭为典型，最快的时间就餐，最快的时间离开。较之盒饭固然放心，但恐怕更多是一种心理安慰。方式三：烧烤小摊和大排档，以各类肉食烧烤、油炸为典型。烧烤小摊几块钱就可享用美味，但别忘了：便宜没好货!方式四：中高档餐饮酒楼最正规的场所，环境优雅，档次也"更上一层楼"。但正规不代表不违规：大厨在烹制时往往将鸡精、味精大量使用于高温油锅，菜的味道是美了，但鸡精和味精高温融化后所产生的化学物呢?违规与踩法律"红线"表面看来这四种方式只是细节上存在违规，算不上违法，但并不代表其不会违法。实际上，往往在人们看不到的背后，经营这违规与"踩红线"行为时有发生。

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