海参知识问答最新思维导图

饮尽岁月

2023-04-04

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海参知识问答

海参

知识问答

农历新年就要到了，传统的礼品旺季就要到来了。现在很多人对海参非常感兴趣，但对如何挑选海参还是缺乏应有的基本知识。下面是树图网为大家整理的关于海参知识问答最新，希望对您有所帮助。

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思维导图大纲

一、海参是刺越多越好吗?

海参几排刺是由地域决定的，一般的，渤海海域往东刺就多，到朝鲜、日本海域刺数就更多了。刺多海参就好似一种炒作，不过，生长在长海往东的黄海北部海参，如果海参刺多而且整齐，的确外观较好看，质量也很好，所以人们格外喜欢。但判断海参还是切忌只看刺多刺少，而是越壮越好。通过粗壮的肉刺可见海参肥厚的体壁，从而评判海参的口感及价值。

二、海参是越大越好吗?

海参的大小比较只能是在同一个条件和同一个状态下比较才有意义和真实。一是同一个年龄的海参大小差异很大，二是烤制的时候，火候和烤煮时间不同差异也很大，一个100克的海参皮如果用开水煮5分钟大约70克重，煮10分钟就只有40克左右，而如果用高压锅压10分钟只剩下15—20克左右了，但失掉的主要是水分，海参还是同样的海参，如果重新发制，重量还是相差无几的，所以买海参不能光看个头。另外，同样年龄的海参，野生的都要小一些，但活性物质含量、口感都比圈养的好，好比是野外放养的鸡与养殖场喂饲料长大的鸡，虽然喂养鸡长的快，但口感要差很多，是一个道理。

三、海参是越黑越好吗?

海参的颜色是保护色，它是由周围生存环境及所进食饵料决定的。如果它生活在深海，以底栖硅藻为主食，那它的颜色就会偏深;如果它在浅海长大，靠吃藻类的叶片为生，那它的颜色就会偏浅。它们的品质与颜色无关。新鲜"大连海参"，特别是正宗的长海优质海参鲜活时虎皮绿色;加工之后呈黑褐或栗褐色。购买时如果仔细观察，也可以看出是自然色还是硬性增加的颜色，不过，即使不用添加剂增加颜色，那是因为感官、品质上没有必要。

四、为什么说海参筋、肠、卵是海参精华所在?

海参筋又名"海龙丝"，是海参的神经系统，它是海参体内海参皂甙最集中的部分;海参肠是海参的消化系统，海参粘多糖的含量要比海参体壁高出很多倍;海参卵是海参的生殖系统，其内含有大量的精氨酸、脯氨酸、赖氨酸、谷氨酸等多种不饱和脂肪酸。由此可见，海参的肠、筋、卵是海参精华之所在，其作用不容忽视。不过，由于他们的活性物质含量多，所以非常不容易保存，大多采用冻干的办法保存原料，用胶囊或其他形式的制剂才能服用。