食品分析知识点大全思维导图

茶饭无心

2023-04-04

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食品分析知识点

食品

知识点

食品是人类生存的根本，从古至今有很多关于食品安全的论证，如孔子云：“食不厌精，脍不厌细。食殪而餲，鱼馁而肉败，不食。下面是树图网为大家整理的关于食品分析知识点大全，希望对您有所帮助。

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思维导图大纲

(一)食品安全在第一个历史阶段呈现的主要问题

食品安全问题根据人类经济和科技发展水平因素的限制，起初以掺杂使假为主。以发达国家美国为例，19世纪后半叶，食品界的掺杂使假行为猖獗。这一时期，用1990年盖-凯美元计算，美国这一时期的人均GDP大致在1800—4000美元。中国从1978年改革开放到20世纪末，我国经历了从关注不洁食物的食品卫生阶段，到关注掺杂使假的食品安全阶段的转变。用1990年盖-凯美元计算，这一时期我国的人均GDP从1978年的1000多美元上升到2001年的4000多美元，与美国19世纪后半叶的情况较为类似。

(二)食品安全在第二个历史阶段呈现的主要问题

二十世纪前半叶，随着化学工业的快速发展，美国食品产业的风险来源迅速演变为滥用食品添加剂、农药、兽药等有害物质残留超标。这一时期美国人的人均GDP大致在4000-10000美元(1900年盖-凯美元)。中国加入WTO后，我国经济发展水平快速提升，人均GDP从2002年的4000多美元上升到2010年的8000多美元。用1900年盖-凯美元计算，2012年我国的人均GDP应在9500美元至10000美元之间，与美国1950年人均9561美元的水平基本相当。这一时期，来自种植、养殖环节农药、兽药残留超标以及加工环节超量超范围使用食品添加剂成为我国食品安全领域的主要问题。这一特征与美国20世纪前半叶的情形有着惊人的相似之处。

(三)食品安全在第三个历史阶段呈现的主要问题

二十世纪后半叶，农药、兽药残留的持续影响、食源性疾病以及环境污染引起的食品安全问题构成食品领域新的主题。21世纪初，突发性致病菌污染、畜禽疫病流行导致的食源性疾病，以及生物恐怖主义成为食品安全领域新的挑战。另外对因食品营养失衡导致的慢性疾病更加关注。中国未来阶段，农药、兽药残留，环境污染引起的食品安全问题，突发性致病菌污染，畜禽疫病流行导致的食源性疾病以及食品营养失衡导致的慢性病将持续存在，并将成为我国食品安全的主要特征。