食醋知识普及大全思维导图

回憶褶皺

2023-04-04

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食醋知识普及大全

食醋

知识

普及

醋的种类多种多样，不同种类的醋有不同的保健功效，最常见到的是香陈醋，醋有很好的食用价值和保健功效。下面是树图网为大家整理的关于食醋知识普及最新，希望对您有所帮助。

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思维导图大纲

佐餐醋

味浓、醇香、稍甜，具有较强的助鲜作用，适合拌凉菜、蘸吃。也可以，用于烹调鱼、肉类等。烹调蔬菜时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，还能保护其中的营养物质不至于流失。

饮料醋

以果汁、米醋、蜂蜜、麦芽等调和而成，有甜酸适中、爽口不粘的特点。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用，饮料醋可供选择的口味很多，加入冰水和二氧化碳后味感更佳。

养生口服醋

添加了保健功能因子的食醋，如氨基酸、这种醋酸度较低，口味也不赖，还可以起到一定的强身健体、预防疾病的作用。

酿造醋

用含淀粉、糖的粮食、水果等为原料，经微生物发酵酿制而成，并在酿制过程中不添加冰醋酸，氨基酸等营养成分含量高，有益于人体的新陈代谢。

香味浓郁 · 酸甜不涩

香醋就是用优质糯米或大米经过多道工序制成，主要采用固态深层发酵，其特点为：香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品，畅销中外。其中含有的芳香物质使其成为香味浓郁的酸性调味料。优质醋颜色呈棕红或褐色，其中香醋中以镇江香醋为最，以优质糯米为原料，口感比陈醋柔和，用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品，被国内外誉为"醋中上品"。相比于陈醋，香醋味道更加柔和，酸味刺激性小。

夏伏晒 · 冬捞冰

陈醋主要采用普通固态发酵，其中老陈醋为陈醋之最，按陈放期可分为1年至10年陈醋。传统、正宗的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为原料，经过磨、淋、熏、蒸等复杂的酿造过程之后，再辅之以"夏伏晒、冬捞冰"的陈放过程，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高，陈醋比香醋刺激，更适合炒菜;醋中的物质充分地进行化合分解才可以称为"老陈醋"。老陈醋的色泽黑紫、清亮，闻之香酸，食之口味醇厚、绵甜、柔和。