烧烤可以说是最原始的烹饪方式,但就是这种原始而暴力的做法,一次又一次地在深夜抚慰着我们这些饥饿的灵魂。
日式烧肉是日料中一个比较硬的门派,虽然日本人吃牛肉的历史不长,但是他们培养出的和牛却是烧肉料理的顶级食材。
烧肉里面除了内脏(还有部分头、尾、四肢前端)以外,其余的部分都可以叫做正肉,是肉类的统称。
虽然都是肉,但是一头牛身上各个部位的肉有着很大的不同,这个「正肉」里面也会被细分。
牛横膈膜肉是牛身上一个稀有的部位,每头牛身上仅有一点点。不得不说,第一个发现这个部位的吃货真的是很厉害。
烤制的牛横膈膜肉味道香浓、口感厚实,入口后,牛肉的油脂在舌尖化开,没有很强的纤维感。所以在烧肉店里横膈膜肉也一直都是人气之选。
一头牛中最柔软的部位,嫩的出奇,无论是色泽还是脂肪分布都非常的漂亮。当然,也是一种产量很少的部位,一头牛大概只能产出5公斤。
很多铁板烧店里的那种特别厚的steak,就是ヒレ肉,注意一点就是别把它烤得太过火候,烤糊了绝对是暴殄天物啊!
这种高级牛肉我认为烤个五分熟比较好,因为这个程度最能体现牛肉的香气,同时由于高级牛肉脂肪分布均匀,不会出现没烤熟咬不动的情况。