大家一直觉得菠菜绿得发黑是因为草酸多,吃了得结石病,其实在蔬菜届,只有叶子绿得发黑的蔬菜才是营养的最高的状态。
蔬菜叶子颜色绿得发黑说明这个蔬菜光合作用充分,生长的时候没有什么残疾,叶绿素多,营养活性物质多。
据可查资料,蔬菜中间的维生素K、叶黄素和高血压朋友最喜欢的镁元素都会增加叶绿素的含量,让叶子变得绿得发黑,大家千万不要以为绿得发黑的是有问题的,只要没烂,这些蔬菜都是极好的。
菠菜属于蔬菜届的王者,它和普通蔬菜不同的是,一年四季可以自然种(不是说在大棚种)分为:春菠菜、夏菠菜和秋菠菜,冬菠菜,它就是在外面正常种植,冬天的菠菜相比而言叶片更大,口感更肉。
菠菜的微量元素很多,镁含量在蔬菜中是最高一个等级的,维A的有效单位达 13000 单位;
每500克菠菜中含蛋白质12.5克,就数量来说,相当于两个鸡蛋的含量,比白菜高两倍;
每100克菠菜就可满足机体一昼夜对维生素 C的需要,两昼夜对胡萝卜素的需要;
菠菜所含的胡萝卜素可在人体中转化为甲种维生素,在人体中利用率极高;
新鲜菠菜中富含硝酸盐,可以帮助畅通心血管,中老年人早上喝粥来两根菠菜最好了。
美国波士顿人类老年营养研究中心的一名教授,在给八名老年妇女饮用草莓与菠菜的提取液后,发现每一种均具有"强力抗氧化活性效果"——可使她们机体的抗氧化能力提高 20%,这相当于摄取了1250毫克的维生素 C。
都说菠菜草酸多,吃起来割牙,其实这很简单,只需要在下锅正式炒菜之前,在焯水的水里面加一滴香油,然后焯水一下菠菜,就能去掉50%~70%的草酸,让菠菜的草酸达到和绝大多数蔬菜一致的水平。
因为加了点香油,吃起来还不割牙,蔬菜水果个个都有草酸,大家过了焯水就不会让你结石、也不会让你骨头变脆、骨质疏松,孕妇还能放心用菠菜来补充叶酸~