通气好;适宜酸碱度;适宜的温、湿度;散射光照。特别是出菇阶段这些环境条件很重要。
(1)O2-通气换气 食用菌是异养生物,它要消耗O2来分解有机质,同时分解有机物质时产生有害的CO2。栽培管理的通风换气既可满足食用菌对O2的需要,又可排放代谢废物CO2。
(2)适宜的温度和湿度 不同的食用菌菌丝生长的温度多在25℃左右为适宜温度(高温型品种除外),出菇适宜温度一般比菌丝生长温度低。湿度可表现为栽培基料的水分,一般为60~70%,即料水比例为1:1.5~1.7。对子实体生长讲主要是空气的相对湿度,出菇期间要求在85%~90%;一般不能低于65%;高于95%。否则会影响到子实体形成。
(3)酸碱度(pH) 多数食用菌喜欢偏酸环境。菌丝适宜的pH值为5~5.5,大于7则菌丝生长缓慢,8以上则停止生长(草菇除外)。配制栽培料时加石灰主要是为了改善基料的pH值,使其偏碱(7.5~8),一方面为了防污染;另一方面是为了缓冲菌丝代谢过程中产生的有机酸。
(4)光照
食用菌菌丝生长过程中不需要光照(黑暗条件),但大多数食用菌菌丝生理成熟分化成子实体后,都需要散射光,但要求强度不一样。双孢菇、大肥菇可在完全黑暗条件下生长;灵芝、香菇、滑菇、草菇在完全黑暗的条件下虽能形成子实体,但生长畸形,只长柄,不长盖,也不形成孢子。