山药食材的食用方法思维导图

深知他心

2023-04-04

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山药食材的食用方法

山药

食材

方法

吃山药也有很多需要注意的地方，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。

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思维导图大纲

山药食材的食用方法

【山药萝卜粥】

材料：糯米、大米、山药、萝卜、香菇、姜片二片。

做法：

1、糯米和大米洗净浸泡10分钟;

2、山药去皮切段水浸泡，萝卜去皮切小块，香菇洗净切小粒;

3、锅中水烧开放萝卜和香菇焯烫，大米、萝卜、香菇放内胆;

4、放山药，热水，内胆放入电压锅中;

5、加盖按下营养饭-煮粥健;

6、加盐调味，滴几滴香油拌匀，盛碗中撒上葱花即可。

【玫瑰山药泥】

原料：山药500g，玫瑰花茶1小把，奶粉2大勺，细砂糖2大勺。

做法：

1、山药入锅蒸熟，蒸熟的山药放入盆中;

2、趁热放入干玫瑰花，放入适量奶粉;

3、放入适量细砂糖调味，把山药碾成泥，搅拌均匀，用模具造型即可。

【山药炒羊肉】

原料：羊肉200克，山药1跟，香芹2根，红尖椒2个，食盐半勺，姜3g，蒜5瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，香油1小勺，大葱1段，植物油和白胡椒粉适量。

做法：1、将羊肉切成片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈;

2、将山药去皮切厚点的片，入开水锅中焯个10秒钟捞出备用;

3、锅入油加热，下入羊肉片炒断生后立刻盛出;

4、净锅再入油，炒香葱姜蒜，下入羊肉片、香芹段、红椒圈炒片刻;

5、再加入料酒和山药，快速加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火炒匀，最后淋入香油即可。

【山药扣肉】

做法

1.猪五花肉用水煮至6成熟;

2.捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时;

3.讲究点的可以抹上一些蜂蜜;

4.锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制;

5.一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出;

6.煎至表面焦黄即可;

7.五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱;

8.把泡好的五花肉用刀切成大片;

9.用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香;

10.加一汤匙白糖，炒匀;

11.倒入切好的五花肉片，翻炒均匀;

12.倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水老抽;

13.加入适量精盐，小火炖制约20分钟;

14.利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片;

15.捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可;

16.倒入刚才煮肉的汤汁;

17.上笼屉蒸40分钟即可。

吃山药的好处

1、健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。

2、滋肾益精

山药中的营养成分非常丰富，有强健机体、滋肾益精的作用。可治肾亏、遗精、妇女白带过多、小便频数等症。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

4、延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。

5、缓解便秘

山药中含有大量的淀粉和维生素，蛋白质、氨基酸，虽然山药会造成人体的饱腹感，但却不会缺少营养元素，所以具有一定的纤体作用，同时吃山药还可以帮助胃肠消化吸收，促进肠蠕动，预防和缓解便秘。

6、益肺止咳

山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，可治疗肺虚、痰嗽、久咳之症。

山药的功效

功效：清热，解毒。治温病发热，热毒血痢，痈疡，肿毒，瘰疬，痔漏。

1、《滇南本草》：清热，解诸疮，痈疽发背，丹流瘰疬。

2、《生草药性备要》;能消痈疽疔毒，止痢疾，洗疳疮，去皮肤血热。

3、《本草备要》：养血止渴，治疥癣。

4、《重庆堂随笔》：清络中风火湿热，解温疫秽恶浊邪，息肝胆浮越风阳，治痉厥癫痫诸症。

5、广州部队《常用中草药手册》：清热解毒。

治外感发热咳嗽，肠炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，败血症，疮疖肿毒，阑尾炎，外伤感染，小儿痱毒。把山药制成凉茶，可预防中暑、感冒及肠道传染病。

山药的作用

1、降血糖作用

2、调节机体对非特异刺激反应性作用

3、对免疫功能的影响

4、对小鼠小肠运动的影响

昆明种小鼠20只，分2组，禁食24h，实验组以山药水煎液10ml(含生药1g/ml)+0.5g活性炭(市售)，对照组以10ml生理盐水+0.5g活性炭，分别ig。20分钟后，立即用脊髓脱臼法处死，取出小肠铺平，测量碳粉从幽门括约肌推向小肠末端的距离(cm)，并计算这一距离占小肠全长的百分数。结果表明山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用。

5、其他，所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能助消化。止泻。祛痰。