竹笋一年四季皆有,唯春笋和冬笋味道最佳。立春后采挖的笋洁白如玉,笋体肥大、肉质鲜嫩、美味爽口,被誉为菜王,又是山八珍之一。春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富,含充足水分和大量纤维素,是高蛋白、低脂肪、多粗纤维素的美味,能助消化、吸脂肪,是减肥者最理想的食物之一。
香椿多分布于山东、河南、河北,因其是春季的季节性蔬菜,可食用的时间仅为开春的一个多月,所以格外惹人争相尝鲜。香椿中富含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃、增加食欲,还含有丰富的维生素C和胡箩卜素等,是润滑肌肤保健美容的好食物。
韭菜是我们常见的食材,有"春食则香,夏食则臭"之说,可见春韭的味道非常鲜美,尤其是立春以后的第一刀,品质最好、最鲜嫩可口。
立春以后天气还偏寒,韭菜可祛阴散寒、温补养阳。同时,韭菜中的纤维素比芹菜要高,可促进肠道蠕动预防大肠癌,其所含的硫化物发出的独特辛香味,能够杀菌消炎提高免疫力。
荠菜是生长在田野边的野菜,是一种纯天然无公害野生食材,古时认为春食荠菜可驱赶邪佞明目、吉祥健身,文人墨客们也众口一词为荠菜唱赞歌,可见荠菜广受欢迎。